火锅是不是火锅底料加水 熬火锅底料需要加水吗?

时间:2021-06-13 23:16:16 作者:admin 7012
火锅是不是火锅底料加水 熬火锅底料需要加水吗?

熬火锅底料需要加水吗?

不需要加水。做法如下:

一、佐料准备1.将芹菜、小葱、大葱、胡萝卜、老姜、洋葱、大蒜、切好后泡入冷水中洗净沥干。2.制作糍粑海椒把3种干辣椒倒入开水中煮煮至干辣椒变软即可,然后放入豆浆机中打成片状后即可(没豆浆机也可以切碎)。3.花椒用白酒侵泡(比例打湿花椒即可)。4.香料用白酒侵泡后打碎成颗粒状。5.老姜切碎6.醪糟、冰糖准备、7、牛油、猪油、菜油准备。

步骤2

二、铁锅熬油,将菜油倒入锅中闻不到生菜油味时,倒入猪油融化后,在倒入牛油,三种油全部融化后油温8成热。

步骤 3

三、将准备好的大葱、洋葱、小葱、胡萝卜、老姜片、大蒜、芹菜同时一起倒入油中炸至蔬菜变黄后捞出丢掉,这样油就制好了。

步骤 4

四、将火调制成中火,倒入切碎的姜,郫县豆瓣,糍粑海椒,然后关小火不停的顺时针用锅铲不停的翻炒,炒制糍粑辣椒,豆瓣变干即可(需要4个小时)慢慢就会出来浓浓的牛油味,中途一定要控制好火候,油温高油会坏掉会导致火锅底料发苦,不能巴锅中途一定一定要小火不停翻炒。

步骤 5

五、将以下泡好的香料打碎、香叶、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆、八角、甘松、排草、砂仁、紫苏、香菜籽、草果、南姜、桂皮、干姜、山柰、甘草、陈皮、当归、罗汉果、注意(香叶和小茴香可以放多一点)其它香料每样只需5克,不然多了底料会发苦。

步骤 6

六、不停翻炒到糍粑辣椒,豆瓣在发干时,倒入打碎的香料、倒入花椒、醪糟、冰糖、不停翻炒。

步骤 7

七、放入香料,花椒、醪糟、后在炒至30分钟就可以关火,一锅香喷喷的底料就熬好了,熬好的装入盆中冷却至凝固第二天就能烫火锅了、烫火锅时在放入鸡精,骨头汤熬制就可以了。

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