粤菜大厨教你做蒸无骨鱼 大头鱼无骨鱼的做法有哪些?

时间:2021-06-13 21:45:43 作者:admin 47178
粤菜大厨教你做蒸无骨鱼 大头鱼无骨鱼的做法有哪些?

大头鱼无骨鱼的做法有哪些?

你好我是(霞姐生活)很高兴回答你的问题,大头鱼的做法,大头鱼从中问劈开,锅放底油,油热八成,放入鱼头,待鱼头煎至发煮,翻身煎另一面,煎好后放水,大火纯20分钟,汤白如牛奶,汤就好了,加适量调料,就可以出锅了,这是我个人的喜欢做法,谢谢

越南无骨无刺鱼怎么做好吃?

清蒸

姐妹们无骨鱼怎么做才好吃?

无骨鱼的做法:首先要将鱼拆骨。鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下,随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去,如果要去皮,大鱼可从鱼肉中部下刀,切至鱼皮处,刀口贴鱼皮,刀身侧斜向前推进,除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮,批下另一半鱼肉。如果是小鱼,可从尾部皮肉相连处进刀,手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。如果要做花色菜,如\"八宝酿鱼\"、\"口袋鱼\"等,则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上,刀贴鱼背骨横批进去,深及鱼肚,批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身,批开另一端脊骨与肉,在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断,拉出脊骨,在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上,翻开鱼肉,使肋骨露出根端,将刀斜批进去,使肋骨脱离鱼肉,将两边肋骨去掉后,即成头、尾仍存,中段无骨,仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。(1)鱼头紧靠胸鳍后端,直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。(2)鱼尾紧靠臀鳍前端,直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。(3)鱼中段以脊梁骨为准斩下,要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。(4)鱼肚档以脊梁骨为准斩下,在肚膛中不留脊梁骨,实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。介绍一种做法原料:新鲜扁鱼剁椒做法:1)将扁鱼刮去鱼鳞,洗杀净.2)在鱼身上两面,均匀的切小细刀.切断鱼骨后.并均匀的抹上盐.3)热油锅,煎香姜片后,把鱼两面煎黄后捞出.(当然如果用多些油炸后,那鱼骨被炸酥松,就成了无鱼骨了)。4)留少许油.煸炒一下剁椒后.放入无骨鱼.加少量清开水.酒.糖.大火煮开,小火略焖一会入味即可。

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